Beschreibung
Weißschimmel (Penicillium Candidum) : für Camembert, Brie usw.
Kultur 24 Std. vor Gebrauch in 200ml abgekochtes, kaltes Wasser geben. Man kann diese Lösung 1.) vor dem Einlaben mit der Milch vermengen (reicht für 250-300 liter), 2.) auf die Käseoberfläche sprühen (Lösung nochmals 20- bis 40-fach mit abgekochtem Wasser verdünnen; reicht für 60 kg Käse) oder 3.) einer Salzlösung zufügen, mit der den Käse zum Salzen eingerieben wird.
Reifung : 3 Tage bei 18°-17°C und 80%-Luftfeuchtigkeit; dann 8-12 Tage bei 16°-12°C und 90%- Luftfeuchtigkeit; zuletzt 1-2 Tage bei 8°C und 90%-Luftfeuchtigkeit.
Käse in Zellglas (Cellophan) – ggf. Plastikfolie bei niederiger Luftfeuchtigkeit- einpacken; nach ca. 6 Wochen läuft der Käse.
