Beschreibung
Plastik-Coating, 1kg, naturgelb (E160b)
Kunststoffüberzug für Hartkäse, ohne Natamycin; entspricht der KVO. Pflanzlicher Farbstoff: Annatto (E160b).
Eine Kunststoff-Dispersion (Gel), die auf trockene Rinde mit einem Pinsel oder Schwamm dünn aufgetragen wird. Das Auftragen kann direkt im Reiferaum erfolgen und erfordert – im Gegensatz zum Wachsen – keine Erwärmung des Coatings oder Eintauchen des Käses.
Es entsteht ein plastischer Film auf dem Käse, der vor Fremdschimmelbefall schützt, die Reifung verlangsamt, die Lagerfähigkeit erhöht und die Käsepflege erleichtert.
Coating soll dünn aufgetragen werden; lieber zwei dünne Schichten als eine dicke. Coating verlangsamt die Reifung.
Erst auf die obere Hälfte auftragen, dann trocknen lassen (1-2 tage je nach Luftfeuchtigkeit im Raum). Käse umdrehen und die andere Hälfte bearbeiten.
Wieviele Schichten sie brauchen, hängt davon ab, wie langsam oder schnell ihr Käse reifen sollte.
