Grundrezept für Frischkäse

  • Gerinnungstemperatur: 30° C
  • 1% Säurewecker zufügen (oder saure Sahne, Butermilch)
  • pro Liter 2 Tropfen Lab zufügen
  • Gerinnungszeit: ca. 1 Stunde
  • Bruch grob schneiden: Bruchteile ca. 1ccm
  • 20% Wasser mit 35° C zufügen
  • 5 Minuten vorsichtig rühren
  • 30 Minuten reifen lassen
  • Soviel Molke wie möglich abzapfen
  • Bruch in Formen einfüllen und einige Stunden abtropfen lassen
  • Käse 2 bis 3 Stunden mit Salz durchziehen lassen.

Dieses Rezept ist nur eine von vielen Möglichkeiten. Es gibt viele Weichkäsesorten, die man durch Experimentieren entdecken kann: z.B. durch unterschiedliche Zubereitungstemperaturen und -zeiten oder Säurewecker- und Labmengen. Man kann auch beim Schneiden, Rühren, Waschen, oder Reifen variieren.

Man muß hygienisch arbeiten. Fremdbakterien u. ä. dürfen nicht die Möglichkeit bekommen, die Zubereitung oder das Endprodukt zu beeinträchtigen. Wenn aber sauber und erfinderisch gearbeitet wird, gibt es viele geschmackvollen Käsesorten zu entdecken: von Naturkäsen bis hin zu Kräuter- und Schimmelkäsen.